28. Đề tài: Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ xây dựng mô hình chế biến chả cá chất lượng cao từ nguồn cá tạp trên địa bàn tỉnh Trà Vinh.
• Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Định An Trà Vinh.
- Địa chỉ: Khóm 3, Thị trấn Định An, huyện Trà Cú, tỉnh Trà Vinh.
- Điện thoại: 02943.686789. Fax: 02943.686184.
• Họ tên chủ nhiệm nhiệm vụ và người tham gia chính:
- Ông: Lê Trọng Thủy.
- Học hàm, học vị: Kỹ sư.
- Chức danh: Tổng Giám đốc.
- Điện thoại: 02943.686789. Mobile: 0938411443. Fax: 02943.686184.
* Người tham gia chính:
- KS. Lê Trọng Thủy - Chủ nhiệm đề tài.
Các thành viên:
- KS. Lê Trọng Bảo Ngọc.
- KS. Lee Su Won.
- KS. Sơn Thái Hoàng Sao.
- CN. Nguyễn Thị Thúy.
- KTV. Đặng Văn Chi.
- KTV. Nguyễn Thanh Đáng.
- KTV. Nguyễn Thị BảoTrân.
- KTV. Thạch Sa Lát.
- KTV. Nguyễn Thị Khuyên.
- KTV. Kim Thị Thanh Nga.
- KTV. Kiên Thị Thúy Hằng.
- KTV. Nguyễn Thành Trí.
- KTV. Tạ Văn Việt.
- KTV. Lâm Văn Đạt.
- KTV. Trầm Hữu Đạt.
• Mục tiêu và nội dung chính của nhiệm vụ:
* Mục tiêu của nhiệm vụ:
1. Mục tiêu chung:
- Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ để xây dựng thành công mô hình sản xuất surimi (chả cá tươi) và chả cá thành phẩm chất lượng cao, nâng cao giá trị sản xuất của người dân, của doanh nghiệp, góp phần cải thiện đời sống người dân vùng ven biển tỉnh Trà Vinh.
2. Mục tiêu cụ thể:
- Đầu tư một số thiết bị mới để mở rộng sản xuất, nâng cao năng xuất và tiếp thu, làm chủ công nghệ mới để tạo ra sản phẩm có chất lượng cao nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp;
- Xây dựng được mô hình sản xuất chả cá khép kín, năng suất 20 tấn sản phẩm/ngày, bao gồm 18 tấn surimi (chả cá tươi) và 2 tấn chả cá thành phẩm đạt chất lượng vệ sinh thực phẩm.
* Nội dung chính của nhiệm vụ:
- Nội dung 1: Chuyển giao và tiếp nhận các quy trình công nghệ: quy trình bảo quản nguyên liệu, quy trình chế biến surimi và chả cá, quy trình xử lý phụ phẩm và quy trình xử lý nước thải;
- Nội dung 2: Xây dựng mô hình khép kín chế biến surimi và chả cá biển chất lượng cao từ cá tạp;
- Nội dung 3: Đào tạo kỹ thuật viên, tập huấn cho người dân và tổ chức hội thảo khoa học.
• Lĩnh vực nghiên cứu, cấp quản lý: Khoa học kỹ thuật và công nghệ, cấp bộ.
• Phương pháp nghiên cứu: Đề tài sử dụng một số phương pháp chính sau:
- Xây dựng và hoàn thiện thuyết minh dự án;
- Xây dựng mô hình khép kín chế biến surimi và chả cá biển chất lượng cao.
- Sản xuất chả cá: gồm surimi và chả cá thành phẩm, đánh giá kết quả sản xuất và hiệu chỉnh thông số kỹ thuật làm cơ sở cho việc xây dựng mô hình chế biến chả cá biển chất lượng cao.
- Xây dựng mô hình xử lý nước thải từ quá trình chế biến surimi và chả cá.
• Kết quả dự kiến:
- Công ty TNHH SX-TM Định An tiếp nhận và làm chủ được 4 quy trình công nghệ:
+ Quy trình bảo quản nguyên liệu cá tạp;
+ Quy trình sản xuất chả cá khép kín;
+ Quy trình chế biến các phụ phẩm từ sản xuất chả cá;
+ Quy trình xử nước thải từ sản xuất surimi và chả cá.
- 01 Mô hình chế biến chả cá biển chất lượng cao quy mô công suất 20 tấn sản phẩm/ngày ( bao gồm 18 tấn surimi và 2 tấn chả cá...);
- 01 Mô hình sấy các phụ phẩm công suất: 30 tấn phụ phẩm/ngày;
- 01 Mô hình xử lý nước thải từ quá trình chế biến surimi, chả cá quy mô 450 m3/ngày;
- Hệ thống dây truyền máy móc được hoàn thiện;
- Đào tạo được 10 kỹ thuật viên; tập huấn 100 người dân nắm vững và làm chủ kỹ thuật sản xuất chả cá và nắm vững về vệ sinh và an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất.
- Báo cáo tổng kết, Báo cáo tóm tắt;
- Đĩa CD, ghi toàn bộ quy trình sản xuất và các tài liệu khác có liên quan,…;
- Bài báo trên Tạp chí Thông tin khoa học và công nghệ: 01 bài.
• Thời gian bắt đầu dự kiến và kết thúc dự kiến: Từ tháng 12/2017 đến tháng 2/2020 (26 tháng).
• Kinh phí phê duyệt: Tổng kinh phí: 14.200 triệu đồng.
- Trong đó:
- Từ ngân sách nhà nước: 4.650.000 triệu đồng;
- Từ nguồn tự có của tổ chức: 0 đồng;
- Từ nguồn khác: 9.008.600 triệu đồng.